The Spanish Edition of The Cake Bible

Oct 19, 2011 | From the kitchen of Rose

It is with great joy that I can announce: At long last The Cake Bible has been translated into the Spanish language! It is published by RBA Libros, S.A., and will be available in book stores in Spain tomorrow, October 20.

The book was translated brilliantly by Rosa Tovar and Hector Wong has been his usual generous self, consulting on the translation and offering suggestions. Spanish is his native language and he offers this as a gift to other Spanish-speaking people. Hector reports to me that Rosa has been 100% faithful in keeping my voice. Do check out her blog--she is a well-known cookbook author and baker in Spain and has become a dear friend through this translation.

I know many of you in the US would like to have this book and it is my great hope that the book will be distributed here. I will let you know as soon as I hear anything to that effect. If not, what a great excuse for a trip to Spain!!! Meantime, Hector has located the following link on Amazon where they will ship from Spain to the US. He also is under the impression that the book is paperback (tapa blanda).

On another note, I should mention that this edition no longer has the original photographs of the cakes. The book was published before digital technology so the original photos were not available. Hector has created a facebook fan club!
He, again most generously, has scanned all these beautiful original photos taken by VIncent Lee and they all will be on the facebook fan page shortly. They will serve as a guide for reproducing the cakes in the book. You do not have to have a facebook account to access the fan page.

The stunning new photos in the book are intended to be inspirational and offer ideas of cakes that can be made using elements in the book. They were created by Patricia and Martin Arribálzaga Cakes Haute Couture and are truly a labor of love.

Please note that in order to drape chocolate fondant as pictured on the cover, you will need to use commercial fondant, as homemade always cracks at the curve when draped. It may interest you to know that I was the creator of chocolate rolled fondant and it appeared for the first time in the original Cake Bible in 1988.

Spanish translation of above by Rosa Tovar:

Puedo anunciarlo con una alegría enorme: ¡Al fin The Cake Bible se ha traducido al español!. Estará en las librerías de España a partir de mañana, 20 de octubre.

Rosa Tovar ha hecho una traducción brillante y Hector Wong ha sido su guarda generoso constante; ha cotejado con cuidado la traducción y añadido sus sugerencias. El español es su lengua materna y ofrece este gran esfuerzo como un regalo para la gente de habla española. Hector me ha dicho que Rosa ha sido fiel al 100 % a mi estilo y al contenido. Pueden consultar su página -es una repostera, cocinera y escritora de libros muy conocida en España y se ha convertido ya en una amiga entrañable gracias a esta traducción.

Sé muy bien que a la mayoría de aquellos de ustedes que viven en los Estados Unidos les gustaría poseer este libro y tengo grandes esperanzas de que sea distribuido aquí. Se lo haré saber tan pronto como me lleguen noticias sobre este asunto. Si no fuera así ¡¡¡Qué excusa más estupenda para hacer un viaje por España!!!

En otra nota dejaré constancia de que esta edición no lleva adjuntas las fotografías originales de las tartas. El libro se publicó antes de que existiera la tecnología digital, de modo que era imposible disponer de las fotografías originales. Hector se ha ofrecido -otra vez con enorme generosidad -a escanear las fotos para que pueda colgarlas y que así sirvan de guía del aspecto que tienen las tartas que yo diseñé.

Las nuevas fotos despampanantes que aparecen en el libro pretenden ser un estímulo para el lector y ofrecer una idea de las tartas que se pueden preparar con las elaboraciones que contiene el libro. Las han creado Patricia y Martin Arribálzaga, de Cakes Haute Couture, y en este trabajo han puesto todo su amor.

Por favor, tengan en cuenta que para plegar el fondant de chocolate que está en la foto de la portada, es necesario que utilicen fondant industrial, porque el hecho en casa siempre se rompe en las curvas cuando se dobla. Seguro que les interesa saber que fui la creadora del fondant estirado de chocolate y que apareció por primera vez en la edición original de The Cake Bible de 1988.

IMPORTANT NOTE FROM THE PUBLISHER:

Debido a un problema de imprenta y maquetación, se han omitido muchas lineas en la table de ingredientes medidas y pesos. Hector va a incluir las omisiones en el facebook fan page, y la editorial RBA España va a reimprimir las correcciones.

Due to a problem with production printing, several lines on the table of ingredients measurements and weights have been omitted. Hector will include the omissions on the facebook fan page, and the publisher RBA Spain will reprint the corrections.

Pan de chocolate (p.28)
Agua hirviendo 3 cdas o 1,5 oz o 44 g.
Harina de repostería tamizada 1 1/4 de tazas o 4,5 oz o 125 g.
Polvos de hornear 3/4 cda de té o 3,7 g.

Cuatro cuartos dorado de buttercrem (p.34)
Nata espesa 1/2 taza líquida o 4 oz o 116 g.

Bizcocho cremoso de nata agria (p.35)
Harina de repostería tamizada 2 tazas o 7 oz o 200 g
Bicarbonato sódico 1/2 cda de té o 2,5 g

Bizcocho dorado de almendra (p.37)
Esencia de almendras 1 cda de té o 4 g
Bicarbonato sódico 1/2 cda de té o 2,5 g

Bizcocho campestre de suero de mantequilla (p.40)
Suero de mantequilla 2/3 de taza líquida o 5.5 oz o 160 g.

Bizcocho dorado al Grand Marnier (p.43)
Almendras sin blanquear, en láminas, tostadas y molidas 1/2 taza + 1 cda o 2 oz o 60 g
Bicarbonato sódico 1 cda de té o 5 g

Bizcocho cremoso terciopelo blanco (p.45)
4 1/2 claras grandes 4 oz fluidas o 4.75 oz o 135 g Leche 1 taza líquida o 8.5 oz o 242 g
Polvos de hornear 1 cda + 1 cda de té o 19,5 g

Bizcocho cremoso dorado de luxe (p.47)
Leche 1 taza líquida o 8,5 oz o 242 g.

Bizcocho sutil de chocolate blanco (p.48)
Chocolate blanco extra 6 oz o 170 g
Leche 1 taza líquida o 8,5 oz o 242 g
Harina de repostería tamizada 3 tazas o 10,5 oz o 300 g
Polvos de hornear 1 cda + 1 1/2 cda de té o 22 g

Devil's food cake de tres capas (p.59)
donde dice Polvos de hornear debe decir Bicarbonato sódico

Bizcocho de nata agria para el café (p.88) Nueces (normales o pacanas) 1 taza o 4 oz o 113 g
Donde dice Harina de repostería sin refinar debe decir Harina de repostería sin tamizar
Donde dice Azúcar de repostería tamizada debe decir Harina de repostería tamizada

Sticky buns (p.96) En el relleno: Agua hirviendo 1/4 de taza o 2 oz o 60 g

Tortitas de arándanos con suero de mantequilla (p.98)
Suero de mantequilla 3 tazas líquidas o 17 oz o 484 g.
Tortitas de alforfón con arándanos (p.100)
Nata agria 1 taza líquida o 8,5 oz o 242 g En el segundo punto del procedimiento, sustituir Polvos de hornear por Bicarbonato.

Crêpes de terciopelo de chocolate (p.112) Barak Palinka 1/4 de taza líquida o 2 oz o 56 g

Genovesa de castaña (p.120)
En la harina de castaña, no debe de decir 300 ml
En el almíbar de ron, donde dice 1 cda, debe decir 1 taza líquida + 2 cda o 10,5 oz o 300 g

Genovesa blanca (p.124)
La cáscara de naranja se añade junto a la vainillina

Genovesa de chocolate (p.126)
La vainillina se añade en el paso 3

Genovesa de cacao amargo y almendras (p.131) Sal 1/8 de cda de té Crémor tártaro 3/4 de cda de té
Prescindir del primer azúcar que se menciona en la tabla

Genovesa crujiente Jeffrey (p.133)
8 huevos grandes, o:
yemas 4,5 oz líquidas o 5,25 oz o 150 g
claras 1 taza líquida o 8,5 oz o 240 g En la preparación no se usa la sal

Enrollado vaporoso de chocolate (p.134) Opcional: almendras sin blanquear, en láminas, tostadas y molidas 1/3 de taza o 1,25 oz o 35 g

Enrollado soufflé de cacao (p.136)
Opcional: almendras sin blanquear, en láminas, tostadas y molidas 1/3 de taza o 1,25 oz o 35 g

Bizcocho (biscuit) enrollado (p.138)
Vainillina 3/4 cda de té o 3 g

Biscuit de Savoya (p.142)
Almidón de maíz 1/2 de taza + 1 cda o 2,25 oz o 66 g

Biscuit oval (p.144)
Almidón de maíz 1/3 de taza + 2 cda de té o 1,5 oz o 45 g

Biscuit à la cuillère (p.145) En la preparación no se usa almidón de maíz

Bizcocho esponja americano clásico de Nancy Blitzer (p.147) 6 huevos grandes:
yemas 3,5 oz líquidas o 4 oz o 112 g
y claras 1/4 de taza líquida o 6,25 oz o 180 g

Bizcocho esponja especial de Bert Greene (p.149) 5 huevos grandes:
yemas 1/3 de taza líquida o 3,25 oz o 93 g
y claras 1 taza líquida o 8,5 oz o 240 g

Bizcocho chiffon chispa de limón (p.155)
Vainillina 1 cda de té o 4 g

Bizcocho chiffon sin culpa de chocolate (p.156)
Vainillia 2 cda de té o 8 g

Bizcocho Angel Food de los amantes del chocolate (p.159)
16 claras grandes: 2 tazas líquidas 17 oz o 480 g
En el paso 2 hay que añadir la vainillina y en el 3 no se usan polvos de hornear

Buttercream sedoso de merengue (p.242)
En el merengue, 2 claras grandes: 1/4 de taza líquida o 2 oz o 60 g

Buttercream muselina (p.247)
5 claras grandes: 5 oz líquidas o 5,25 oz o 150 g

Crême ivoire (marfil) (p.251)
En la preparación no se usa manteca de cacao ni mantequilla

Buttercream de chocolate con leche (p.253)
El aceite no se usa en la receta

Nata montada superestabilizada (p.260)
En el paso 3, batir la nata con el azúcar

Nata montada con perlitas de chocolate (p.262)
En el paso 3, batir la nata con el azúcar

Crema ilusión de limón (p.269)
Agua 2 cdas o 1 oz o 30 g

Crème anglaise de pistacho (p.284)
La vainilla no se usa en la receta

Crème anglaise praliné (p.285)
El azúcar no se usa en la receta, la vainilla se añade junto al licor

Bavaroise de vainilla (p.288)
Nata espesa 1 taza líquida o 8 oz o 232 g

Bavaroise de pera (p.291)
En el merengue, 2 claras grandes: 1/4 de taza líquida o 2 oz o 60 g

Merengue francés crujiente (p.297)
4 claras grandes: 1/2 taza líquida o 4,25 oz o 120 g

Merengue italiano ligero (p.299)
4 claras grandes: 1/2 taza líquida o 4,25 oz o 120 g

Merengue italiano de chocolate (p.300)
4 claras grandes: 1/2 taza líquida o 4,25 oz o 120 g

Dacquoise (p.302)
4 claras grandes: 1/2 taza líquida o 4,25 oz o 120 g

Caramelo para una jaula y para polvo dorado (p.314)
Agua 1/3 de taza líquida o 2,75 oz o 80 g

Mazapán refinado (p.321)
Sobra la última fila de cantidades

Cobertura de arándanos de invierno (p.351)
Arándanos congelados 12 oz o 340 g

Peras cocidas (p.352)
En el paso 2, el primer azúcar debe ser agua

Relleno de albaricoque en espiral para cheesecake (p.513)
Sobra la referencia sobre el azúcar refinada
y falta Azúcar 1 taza o 7 oz o 200 g

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