LA BIBLIA DE LOS PASTELES

Nov 17, 2011 | From the kitchen of Rose

IMPORTANT NOTE FROM THE PUBLISHER

Debido a un problema con la maquetación, agunas recetas de LA BIBLIA DE LOS PASTELES se han publicado sin algunos ingredientes. A continuación les ofrecemos la lista de recetas así como los ingredientes que faltan. Desde la editorial pedimos disculpas por las molestias que esto haya podido ocasionar.

p.28 Pan de chocolate
Agua hirviendo 3 cdas o 1,5 oz o 44 g
Harina de repostería tamizada 1 1/4 de tazas o 4,5 oz o 125 g
Polvos de hornear 3/4 cda de té o 3,7 g

p.34 Cuatro cuartos dorado de buttercrem
Donde dice 3 huevos, debe decir 3 yemas grandes o 2 oz o 56 g
Nata espesa 1/2 taza líquida o 4 oz o 116 g

p.35 Bizcocho cremoso de nata agria
Harina de repostería tamizada 2 tazas o 7 oz o 200 g
Bicarbonato sódico 1/2 cda de té o 2,5 g

p. 37 Bizcocho dorado de almendra
Esencia de almendras 1 cda de té o 4 g
Bicarbonato sódico 1/2 cda de té o 2,5 g

p.40 Bizcocho campestre de suero de mantequilla
Suero de mantequilla 2/3 de taza líquida o 5,5 oz o 160 g

p.43 Bizcocho dorado al Grand Marnier
Almendras sin blanquear, en láminas, tostadas y molidas 1/2 taza + 1 cda o 2 oz o 60 g
Bicarbonato sódico 1 cda de té o 5 g

p.45 Bizcocho cremoso terciopelo blanco
4 1/2 claras grandes 4 oz fluidas o 4,75 oz o 135 g
Leche 1 taza líquida o 8,5 oz o 242 g
Polvos de hornear 1 cda + 1 cda de té o 19,5 g

p.47 Bizcocho cremoso dorado de luxe
Leche 1 taza líquida o 8,5 oz o 242 g

p.48 Bizcocho sutil de chocolate blanco
Chocolate blanco extra 6 oz o 170 g
Leche 1 taza líquida o 8,5 oz o 242 g
Harina de repostería tamizada 3 tazas o 10,5 oz o 300 g
Polvos de hornear 1 cda + 1 1/2 cda de té o 22 g

p.59 Devil's food cake de tres capas
donde dice Polvos de hornear debe decir Bicarbonato sódico

p.88 Bizcocho de nata agria para el café
Nueces (normales o pacanas) 1 taza o 4 oz o 113 g
Donde dice Harina de repostería sin refinar debe decir Harina de repostería sin tamizar
Donde dice Azúcar de repostería tamizada debe decir Harina de repostería tamizada

p.96 Sticky buns
En el relleno: Agua hirviendo 1/4 de taza o 2 oz o 60 g

p.98 Tortitas de arándanos con suero de mantequilla
Suero de mantequilla 3 tazas líquidas o 17 oz o 484 g

p.100 Tortitas de alforfón con arándanos
Nata agria 1 taza líquida o 8,5 oz o 242 g
En el segundo punto del procedimiento, sustituir Polvos de hornear por Bicarbonato

p.112 Crêpes de terciopelo de chocolate
Barak Palinka 1/4 de taza líquida o 2 oz o 56 g

p.120 Genovesa de castaña
En la harina de castaña, no debe de decir 300 ml
En el almíbar de ron, donde dice 1 cda, debe decir 1 taza líquida + 2 cda o 10,5 oz o 300 g

p.124 Genovesa blanca
La cáscara de naranja se añade junto a la vainillina

p.126 Genovesa de chocolate
La vainillina se añade en el paso 3

p.131 Genovesa de cacao amargo y almendras
Sal 1/8 de cda de té
Crémor tártaro 3/4 de cda de té
Prescindir del primer azúcar que se menciona en la tabla

p.133 Genovesa crujiente Jeffrey
8 huevos grandes, o:
yemas 4,5 oz líquidas o 5,25 oz o 150 g
claras 1 taza líquida o 8,5 oz o 240 g
En la preparación no se usa la sal

p.134 Enrollado vaporoso de chocolate
Opcional: almendras sin blanquear, en láminas, tostadas y molidas 1/3 de taza o 1,25 oz o 35 g

p.136 Enrollado soufflé de cacao
Opcional: almendras sin blanquear, en láminas, tostadas y molidas 1/3 de taza o 1,25 oz o 35 g

p.138 Bizcocho (biscuit) enrollado
Vainillina 3/4 cda de té o 3 g

p.142 Biscuit de Savoya
Almidón de maíz 1/2 taza + 1 cda o 2,25 oz o 66 g

p.144 Biscuit oval
Almidón de maíz 1/3 de taza + 2 cda de té o 1,5 oz o 45 g

p.145 Biscuit à la cuillère
En la preparación no se usa almidón de maíz

p.147 Bizcocho esponja americano clásico de Nancy Blitzer
6 huevos grandes:
yemas 3,5 oz líquidas o 4 oz o 112 g
y claras 1/4 de taza líquida o 6,25 oz o 180 g

p.149 Bizcocho esponja especial de Bert Greene
5 huevos grandes:
yemas 1/3 de taza líquida o 3,25 oz o 93 g
y claras 1 taza líquida o 8,5 oz o 240 g

p.155 Bizcocho chiffon chispa de limón
Vainillina 1 cda de té o 4 g

p.156 Bizcocho chiffon sin culpa de chocolate
Vainillia 2 cda de té o 8 g

p.159 Bizcocho Angel Food de los amantes del chocolate
16 claras grandes: 2 tazas líquidas 17 oz o 480 g
En el paso 2 hay que añadir la vainillina y en el 3 no se usan polvos de hornear

p.242 Buttercream sedoso de merengue
En el merengue, 2 claras grandes: 1/4 de taza líquida o 2 oz o 60 g

p.247 Buttercream muselina
5 claras grandes: 5 oz líquidas o 5,25 oz o 150 g

p.251 Crême ivoire (marfil)
En la preparación no se usa manteca de cacao ni mantequilla

p.253 Buttercream de chocolate con leche
El aceite no se usa en la receta

p.260 Nata montada superestabilizada
En el paso 3, batir la nata con el azúcar

p.262 Nata montada con perlitas de chocolate
En el paso 3, batir la nata con el azúcar

p.269 Crema ilusión de limón
Agua 2 cdas o 1 oz o 30 g

p.284 Crème anglaise de pistacho
La vainilla no se usa en la receta

p.285 Crème anglaise praliné
El azúcar no se usa en la receta, la vainilla se añade junto al licor

p.288 Bavaroise de vainilla
Nata espesa 1 taza líquida o 8 oz o 232 g

p.291 Bavaroise de pera
En el merengue, 2 claras grandes: 1/4 de taza líquida o 2 oz o 60 g

p.297 Merengue francés crujiente
4 claras grandes: 1/2 taza líquida o 4,25 oz o 120 g

p.299 Merengue italiano ligero
4 claras grandes: 1/2 taza líquida o 4,25 oz o 120 g

p.300 Merengue italiano de chocolate
4 claras grandes: 1/2 taza líquida o 4,25 oz o 120 g

p.302 Dacquoise
4 claras grandes: 1/2 taza líquida o 4,25 oz o 120 g

p.314 Caramelo para una jaula y para polvo dorado
Agua 1/3 de taza líquida o 2,75 oz o 80 g

p.321 Mazapán refinado
Sobra la última fila de cantidades

p.351 Cobertura de arándanos de invierno
Arándanos congelados 12 oz o 340 g

p.352 Peras cocidas
En el paso 2, el primer azúcar debe ser agua

p.513 Relleno de albaricoque en espiral para cheesecake
Sobra la referencia sobre el azúcar refinada
y falta Azúcar 1 taza o 7 oz o 200 g